Erben Rezeptbuch Eigenes Rezept hinzufügen

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                    [post_content] => Zunächst einmal werden alle Zutaten vorbereitet: Lachs in 4 Stücke schneiden, Süßkartoffeln schälen und in Streifen schneiden, Spargel und Blattspinat putzen. Süßkartoffeln in einer Schüssel mit Speisestärke bestäuben, gut durchmischen. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Nun 4 EL Olivenöl zu den Süßkartoffeln hinzufügen und gut mischen. Ordentlich mit Meersalz und Pfeffer würzen. Pommes auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech einzeln hinlegen, 10 Minuten bei 200 Grad backen. Danach wenden und nochmal 10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Spargel in Salzwasser bissfest garen, rausnehmen und abtropfen lassen. Die Avocado fein würfeln, mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Schalotte würzen. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Hälfte der geschnittenen Schalotte und die Hälfte des Knoblauchs kurz andünsten, Spinat hinzufügen und so lange dünsten, bis er zusammenfällt.

In einer anderen Pfanne den Lachs scharf, aber kurz von beiden Seiten anbraten, mit restlichem Knoblauch bestreuen. Den Backofen nach 20 Minuten Backzeit (und wenn die Pommes etwas Farbe bekommen haben) aufmachen, Pommes 10 Minuten ausdampfen lassen.

Den Spinat auf 4 Tellern anrichten. In der Pfanne 2 EL Butter und Zucker erhitzen, etwas karamellisieren lassen, Spargel hinzufügen und kurz durchschwenken. Den Lachs auf dem Spinat anrichten, Avocado-Mischung auf dem Lachs verteilen. Spargel und Pommes ebenfalls auf den Tellern verteilen. Zu den Pommes passt eine selbst gemachte Mayonnaise mit Knoblauch und Chiliflocken.
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                    [post_content] => Spargel schälen, Stangen bei Bedarf in 2 cm Stücke schneiden.
Spargelstücke in wenig Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abgießen und auskühlen lassen.

Alle Teigzutaten mit 3 EL Wasser verkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht, flachgedrückt in Klarsichtfolie wickeln und mindestens eine Stunde kalt stellen.

Zutaten für Eier-Käse-Schinken-Milchmischung und 100 ml Milch mit dem Handrührgerät vermengen.
Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten und einmehlen.

Teigmenge halbieren, eine Hälfte auf dem Springformboden ausrollen, dann den Rand aufsetzen, die andere Hälfte zur Rolle formen und den Rand damit auslegen, leicht mit dem Daumen hochziehen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Spargel darauf verteilen, Eier-Käse-Schinken-Milch darüber gießen.

Auf mittlerer Schiene bei Umluft 180 Grad ca. 45 Minuten backen.
Dazu reiche ich Salat.
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                    [post_content] => Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, Zucker und eine Prise Salz daraufstreuen und das Ei hineingeben. Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Alle Teigzutaten vom Rand aus rasch zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten. Teig zur Kugel formen und flachdrücken, in Folie gewickelt 30 bis 60 Minuten kalt stellen. Für den Belag nach Belieben die Rosinen in Rum einweichen. Quark in einem Sieb abtropfen lassen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Die Form fetten und mit dem Teig auskleiden, dabei einen Rand bilden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Form kalt stellen. Die Eier trennen. Abgetropften Quark, Eigelb, 100 g Zucker, Vanillemark, Zitronensaft und Speisestärke verquirlen. Eiweiß steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee dickcremig ist. Sahne steif schlagen. Eischnee und Sahne abwechselnd unter die Quarkcreme heben. Semmelbrösel und nach Belieben die Rosinen gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Käsemasse daraufgeben und glatt streichen. Kuchen auf der untersten Schiene 20 Minuten backen, bis die Käsemasse aufgegangen ist. Dann die Backofentemperatur auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) herunterschalten. Mit einem spitzen Messer rundum zwischen Teigrand und Füllung 1 cm tief einschneiden. Den Kuchen weitere 30 bis 35 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen, dabei eventuell zwischendurch abdecken, damit er nicht zu stark bräunt. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
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                    [post_content] => Fisch zerpflücken, in 500 ml Wasser mit Salz und Lorbeerblatt kurz aufkochen und abgießen.
Eine Mehlschwitze herstellen: Butter im Topf zerlassen, Mehl dazugeben, golden bräunen. Nach und nach Milch zugeben, mit dem Schneebesen ständig rühren, bis ein dicker Brei entsteht.
Fisch, Eigelb, Salz, Zitronensaft, Curry, Chili und Petersilie dazugeben und pürieren. Teig abkühlen lassen.
Für die Panade Eier verquirlen.
Fischteig löffelweise ausstechen.
Erst in den Erdnüssen, dann im Ei und wieder in den Erdnüssen wenden.
Bällchen in heißem Öl ca. 5 Minuten braten.
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                    [post_content] => Zuerst für den Teig die Eier trennen, die Eiweiße zu Schnee schlagen. Die Eigelbe mit Salz und Zucker schaumig rühren, Backpulver und Mehl mischen, darübersieben und alles gut verrühren. Danach den Eischnee unterheben und den Teig in 6 Teile teilen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen und eine Springform fetten. Die 6 Teigteile jeweils kräftig mit Speisefarbe einfärben (gelb, orange, rot, hellgrün, dunkelgrün und blau) und jeweils ca. 15 Minuten backen. Den Ofen im Blick behalten und ggf. früher oder später herausnehmen. Für die Creme die Sahne steif schlagen und den Frischkäse mit 100 g Zucker cremig rühren. Die Hälfte der Sahne unter den Frischkäse heben und die Frischkäsecreme in 2 Teile teilen. Unter die zweite Creme habe ich etwas Erdbeerkonfitüre gegeben. Nun die Böden der Farbe nach abwechselnd mit der Creme schichten. Zum Schluss den Kuchen mit der restlichen Sahne einstreichen und mit Streudeko dekorieren.
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                    [post_content] => Sellerie in kleine Würfel schneiden, den Blumenkohl in Röschen teilen und beides in Gemüsebrühe kochen. Nach ca. 15 Minuten wird die Brühe abgegossen (etwas behalten, falls das Püree sonst zu fest wird) und das Gemüse püriert. Salz, Pfeffer und Muskatnuss drangeben.
Gleichzeitig mit dem Püree werden auch die Möhren gemacht. Schälen und in Stücke schneiden, damit sie schneller gar werden, dann kurz in gesalzenem Wasser blanchieren, sodass sie noch bissfest sind. Danach noch mit Ghee/Butterschmalz in der Pfanne kurz braten, das gibt ein schönes Aroma.
Das Rinderfilet von beiden Seiten scharf in Ghee/Butterschmalz angebraten und dann noch 10 Minuten eingepackt in Alu in den warmen Ofen gelegt.
Anrichten und schmecken lassen.
                    [post_title] => Rinderfilet mit Sellerie-Blumenkohl-Püree und Karotten
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                    [post_content] => Zucker mit heißem Wasser übergießen und darin auflösen. Mehl, Butter in Flöckchen, 1 Ei und die Vanille in eine Schüssel geben und das fast kalte Zuckerwasser unter ständigem Rühren mit dem Handrührgerät zufügen.

Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Jeweils 3x 1 Teel. Teig in Abständen in das heiße Eiswaffeleisen geben und goldbraun backen.

Dann einzeln die dünnen Plättchen mit einer Gabel aus dem Eisen nehmen und schnell zu Röllchen drehen, dann erst das nächst entnehmen.

Pro Portion 2 Kugeln Vanille-Eis in ein Glasschälachen geben, je nach Geschmack mit Fruchtsoße übergießen und Schlagsahne dazu reichen.
Kurz vor dem Servieren die erkalteten Waffelröllchen ins Eis stecken.
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                    [post_content] => Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser gar kochen. Abgießen, abdämpfen lassen und dann durch die Kartoffelpresse geben und erkalten lassen. Dann mit Eigelb, Mehl, Speisestärke und Semmelbröseln verrühren und mit Salz und Muskat würzen.
Für die Füllung die Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, Zwiebelwürfel und Hackfleisch dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten. Dann die Petersilie dazugeben. Die Hackfleischmasse mit dem in Wasser eingeweichten und gut ausgedrückten Brötchen, dem Ei und der Sahne gut vermengen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika herzhaft abschmecken.
Den Kartoffelteig nun gut durchkneten und auf einem mit Mehl bestreuten Tuch etwa 1 cm zum Quadrat ausrollen. Die Hackfleischfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig dann mit Hilfe des Tuches aufrollen und in ca. 1,5 - 2 cm breite Scheiben schneiden. Fett in einer Pfanne zerlassen und die Scheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten.
Dazu schmeckt sehr gut grüner Salat.
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                    [post_content] => Fleisch zunächst waschen und anschließend trocken tupfen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel schälen und grob würfeln.
Lauch in Ringe schneiden, waschen, abtrocknen lassen.
Butterschmalz in einen Bräter geben und darin das Fleisch kräftig anbraten.
Nach dem kurzen Anbraten das Fleisch herausnehmen. Tomatenmark und Gemüse in den Bräter geben und anrösten, mit Rotwein ablöschen. Fleisch wieder hineinlegen. Lorbeerblatt, Zimtstange, Pfefferkörner, Piment und die Wacholderbeeren hinzufügen, kurz aufkochen lassen und den Wildfond dazugeben. Im vorgeheizten Backofen ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
– E-Herd: 175 Grad
Wildschweinbraten aus dem Ofen nehmen, die Soße vom Braten abschöpfen und in einen Topf geben, einreduzieren lassen. Holundermark einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. die Soße mit etwas Stärkemehl in Wasser vermengt eindicken.
Dazu reiche ich Spätzle und Salat.
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                    [post_content] => Butter schaumig schlagen, braunen und weißen Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier zufügen. Das mit Backpulver gemischte Mehl unterkneten. Zum Schluss die gehackte Schokolade zugeben.

Kleine Kugeln formen und mit etwas Abstand auf das Blech setzen (Cookies laufen etwas breit). Bei 180 Grad so lange backen, bis die „Füße“ der Cookies leicht braun werden.
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                    [post_content] => Die Kuvertüre zerkleinern und in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen.

Anschließend mit Salz, Rum, Back-Kakao, gemahlenen Mandeln, Margarine und Puderzucker kräftig mischen, bis ein glatter Teig entsteht. Dann einige Minuten etwas abkühlen lassen.

Schokostreusel in einen Suppenteller füllen. Aus dem Teig mundgerechte kleine oder mittlere Kugeln formen (Größe nach Belieben) und anschließend sofort in den Schokostreuseln wälzen. Die Kugeln sollten dabei weder zu warm sein, noch zu abgekühlt, da sonst die Streusel nur sehr schlecht daran haften.

Zum Schluss die Rumkugeln über Nacht kühl stellen.

Tipp: Die Rumkugeln am besten zu zweit bei einem Glas Erben Wein herstellen. Einer formt die Kugeln aus dem Teig und ein anderer wälzt sie in den Schokostreuseln.
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                    [post_content] => Schokoladenküchlein:
Die Butter und die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Dann Zucker (75 g) zugeben, das Ganze gut durchmischen und Mehl, Eier sowie die Butter-Kuvertüre-Masse hinzugeben. Kleine Soufflé-Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Die Förmchen mit der Schokomasse füllen, kurz anfrieren und bei 250 Grad 12 bis 15 Minuten backen, danach 2 Minuten ruhen lassen.

Zimtkirschen:
Den Zucker (30 g) in einer heißen Pfanne hellbraun schmelzen lassen, mit dem Kirschsaft ablöschen, Zimt hineingeben und alles leicht köcheln lassen.
Die Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Die Kirschen hineingeben und gut verrühren. Den Topf beiseite stellen.

Schlagobers anrühren (Sahne mit Vanillezucker und mit Pfirsichlikör abschmecken).
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            [post_content] => Zunächst einmal werden alle Zutaten vorbereitet: Lachs in 4 Stücke schneiden, Süßkartoffeln schälen und in Streifen schneiden, Spargel und Blattspinat putzen. Süßkartoffeln in einer Schüssel mit Speisestärke bestäuben, gut durchmischen. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Nun 4 EL Olivenöl zu den Süßkartoffeln hinzufügen und gut mischen. Ordentlich mit Meersalz und Pfeffer würzen. Pommes auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech einzeln hinlegen, 10 Minuten bei 200 Grad backen. Danach wenden und nochmal 10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Spargel in Salzwasser bissfest garen, rausnehmen und abtropfen lassen. Die Avocado fein würfeln, mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Schalotte würzen. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Hälfte der geschnittenen Schalotte und die Hälfte des Knoblauchs kurz andünsten, Spinat hinzufügen und so lange dünsten, bis er zusammenfällt.

In einer anderen Pfanne den Lachs scharf, aber kurz von beiden Seiten anbraten, mit restlichem Knoblauch bestreuen. Den Backofen nach 20 Minuten Backzeit (und wenn die Pommes etwas Farbe bekommen haben) aufmachen, Pommes 10 Minuten ausdampfen lassen.

Den Spinat auf 4 Tellern anrichten. In der Pfanne 2 EL Butter und Zucker erhitzen, etwas karamellisieren lassen, Spargel hinzufügen und kurz durchschwenken. Den Lachs auf dem Spinat anrichten, Avocado-Mischung auf dem Lachs verteilen. Spargel und Pommes ebenfalls auf den Tellern verteilen. Zu den Pommes passt eine selbst gemachte Mayonnaise mit Knoblauch und Chiliflocken.
            [post_title] => Gebratener Lachs mit glasiertem Spargel, Spinat und Süßkartoffelpommes
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