Pfirsich-Vanille-Weißwein-Sherbet

Unbenannt

Liebe Erben Gemeinschaft,

noch einmal habe ich die Ehre, euch eine meiner Eiskreationen vorstellen zu dürfen. Ich bin so froh, dass ich dank Erben mit der Kombination Wein und Eis herum experimentiert habe, denn es ist ein Knaller-Sherbet dabei herausgekommen.

Dieses Pfirsich-Vanille-Weißwein-Sherbet gehört ab jetzt definitiv zu meinen liebsten Eis-Sorten. Probiert es mal! Der Sommer stattet uns ja auch noch mal einen Besuch ab … da schmeckt selbst gemachtes Eis natürlich um so besser.

Unbenannt1

Ich liebe es, saisonale Zutaten in meiner Küche zu verwenden.

Momentan bin ich der größte Fan von weißfleischigen Bergpfirsichen. Allerdings ist es sehr wichtig, dass sie schön reif sind, dann wird das Sherbet auch wunderbar aromatisch.

Vielleicht fragt ihr euch jetzt, was eigentlich der Unterschied zwischen Sorbet und Sherbet ist. Ganz einfach: Sorbet besteht eigentlich nur aus Früchten, Wasser und Zucker, wobei ein Sherbet auch mit einem kleinen Schuss Sahne oder Crème fraîche verfeinert wird. Trotzdem ist ein Sherbet nicht so cremig wie ein Sahneeis, sondern eher erfrischend und leicht, wie ein Sorbet.

Unbenannt3

Sahne und Vanille heben den Geschmack der Pfirsiche und sind in Kombination mit Weißwein ein absolutes Träumchen. Ich habe für das Rezept den Erben Riesling Halbtrocken verwendet.

Man sagt ja gerne, dass man den Wein, den man im Rezept verwendet, auch zum Essen trinken sollte. Klar! Passt perfekt. Meine Empfehlung ist sogar, beides zusammen zu genießen.

Unbenannt5

Dieses Sherbet macht sich unglaublich gut in einer gekühlten Weißweinschorle!

Dafür einfach eine große Kugel Sherbet zur Schorle geben, fertig ist der erfrischende Sommer-Cocktail.

Unbenannt7

Es schäumt auch so schön, sobald das Sherbet auf die prickelnde Schorle trifft!

Unbenannt8

Natürlich kann man sich das Sherbet auch einfach pur zum Dessert oder als kleine Nachmittagserfrischung schmecken lassen.

So wird´s gemacht:

 

Pfirsich-Vanille-Weißwein-Sherbet

Zutaten:

  • 350 g weißfleischige Bergpfirsiche
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 100 ml Weißwein
  • Mark von 1/2 Vanilleschote
  • 100 ml Schlagsahne
  • 70 g Zucker

Zubereitung:

  1. Die Pfirsiche entkernen und die Haut abziehen. Fruchtfleisch zusammen mit Weißwein, Vanillemark und Zitronensaft pürieren.
  2. Zucker und Sahne in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (nicht kochen!), abkühlen lassen,
  3. Kaltes Sahne-Zuckergemisch unter das Fruchtpüree rühren. Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. In der Eismaschine zu Sorbet gefrieren lassen. Vor dem Servieren noch einige Stunden im Tiefkühler nachfrieren.

Guten Appetit!

Ich wünsche euch noch einen wunderbaren Spätsommer mit ganz vielen Sonnenstrahlen und natürlich leckerem Eis.

Ich hoffe, der kleine Ausflug im meine süße Welt der liebsten Eisrezepte hat euch Spaß gemacht. Falls ja, würde ich mich freuen, euch auch mal auf meinem Blog www.feiertaeglich.de begrüßen zu dürfen. Dort sammele ich meine persönlichen Glücksmomente und es gibt 1–2 mal wöchentlich neue Rezepte und Ideen.

Schön, dass ich hier zu Gast sein durfte.

Alles Liebe,
Eure Sarah

 

Rezept der Woche: Kartoffeln mit Rahmspinat-Edelpilzkäse-Füllung

rdw

In dieser Woche zeigen wir euch ein tolles Rezept von der lieben Polina (Amina). Es sind Kartoffeln mit Rahmspinat-Edelpilzkäse-Füllung.

026-324x324

 

Es hat den Anschein, dass der Sommer nun endlich zu uns nach Deutschland kommt. Deswegen habe ich heute wieder ein Rezept ausgewählt, das perfekt zu einem Grillabend mit den Liebsten passt.

Es ist nicht viel nötig, um die leckeren Kartoffeln vorzubereiten. Lediglich Kartoffeln, Spinat, Edelpilzkäse und Crème fraîche.

Als erstes wird der Rahmspinat in einem Topf aufgekocht. Danach kann die Crème fraîche und der Edelpilzkäse dazu gegeben werden. Je nach Geschmack kann das Ganze noch nachgewürzt werden. Alles gut abschmecken und schon ist die Füllung fast fertig.

Nun werden die Kartoffeln gekocht. Diese können gerne schon zeitgleich mit dem Spinat aufgestellt werden, das spart einige Minuten. Nachdem die Kartoffeln gar sind, schneidet man eine Art Deckel ab, um dann mit einem Löffel die Kartoffeln auszuhöhlen. Die Masse wird mit der Spinat-Käse-Mischung vermengt und zu guter Letzt noch einmal gewürzt, um anschließend in die Kartoffeln gefüllt zu werden.

Die gefüllten Kartoffeln werden in eine Auflaufform gelegt und im Backofen bei 160° C Heißluft 20 Minuten gebacken.

Nun kann endlich aufgetischt werden. Zu den leckeren Kartoffeln passt ein frischer Blattsalat hervorragend und auch frisch gegrilltes Fleisch macht sich dazu gut. Fertig ist ein gelungenes Grillfest!

Eins darf natürlich nicht fehlen: der Wein! Wir haben den Erben Riesling halbtrocken dazu ausgewählt. Ein leichter Weißwein mit klarer und frischer Säurestruktur, die super mit der Füllung harmoniert.

Also genießt die Sonnenstunden und probiert die Kartoffeln mit Rahmspinat-Edelpilzkäse-Füllung bei einem gemütlichen Grillabend mal aus! Wir wünschen viel Spaß dabei :-).

Vielen Dank, liebe Polina, für das tolle Rezept!

Rosé-Sommerbeeren-Popsicles – eisgekühlter Weißherbst

Unbenannt

Liebe Erben Gemeinschaft,

heute habe ich ein neues Eis-Rezept für euch dabei.

Ich hoffe, ihr habt alle schon eine große Portion des Schokoladeneises genossen!? Es schmeckt ja auch bei kühleren Temperaturen.

Denn so richtig sommerlich war es in den letzten Tagen nicht. Zumindest hier in Hamburg konnte man schon den Eindruck bekommen, der Herbst sei eingekehrt. Aber es wäre doch gelacht, wenn wir uns von dem Wetter die Laune verderben lassen würden! Mit diesen erfrischenden Popsicles holen wir uns einfach den Sommer zurück.

Unbenannt1

Und das geht ganz schnell & einfach. Sommerbeeren, Minze und zart-rosaner Weißherbst vereinen sich in fruchtig-frischen Eispops. Ihr könnt dafür eure Lieblingsbeeren verwenden oder ganz bunt mischen, wie ich es getan habe. Wichtig ist, dabei die frische Minze nicht zu vergessen. Sie harmoniert perfekt mit Beeren und Wein.

Diese Wine-Pops sind nur was für Erwachsene – das darf ja auch mal sein! Denn sie können natürlich für einen kleinen Schwips sorgen. Wie wäre es denn, einfach mal mit Eis anzustoßen?

Perfekt für den Mädelsabend oder als spannender Aperitif für die Sommerparty!

Unbenannt3

Die Eis-Pops müssen rechtzeitig ins Gefrierfach. Wein friert nämlich nicht ganz so schnell durch wie normale Flüssigkeit und wird während des Gefriervorgangs auch nicht ganz so hart. Sorgt also dafür, dass die Popsicles mindestens 18 Stunden Zeit haben um fest zu werden und dass sie nach dem Servieren direkt verputzt werden!

Sehen sie nicht hübsch aus, die Kleinen? Na, wenn diese Wine-Pops die Sommerlaune nicht zurückholen, dann weiß ich auch nicht!

Unbenannt4

Rosé-Sommerbeeren-Popsicles (6 Stück)

So wird´s gemacht:

Zutaten:

  • Eisformen & Holzstiele
  • 3 EL Zucker
  • 5 EL Wasser
  • 150 ml Erben Weißherbst, lieblich
  • 1 kleine handvoll Blaubeeren
  • 1 kleine handvoll Himbeeren
  • 10 Erdbeeren
  • 2 Stiele frische Minze
  • 2 Rispen rote Johannisbeeren

Zubereitung:

  1. Zucker in einen kleinen Topf geben, Wasser einrühren und so lange erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
  2. Kalten Zuckersirup mit dem Wein verrühren.
  3. Beeren waschen, trocken tupfen. Johannisbeeren von den Stielen abstreifen, Erdbeeren vom Grün befreien und halbieren. Minzblättchen von den Stielen zupfen. Nun die Eisförmchen nach Belieben mit den Beeren und Minzblättchen füllen. Weinmischung auf die Beeren gießen und in jedes Förmchen vorsichtig einen Stiel stecken.
  4. Mindestens über Nacht gefrieren.

Prösterchen und lasst es euch schmecken!

Bis bald & alles Liebe,
Eure Sarah

 

 

 

 

 

Zartbitter-Schokoladen-Eis mit Kardamom – ein perfekter Begleiter zu Rotwein

Unbenannt

Liebe Erben Gemeinschaft,

Ich freue mich sehr, hier zu Gast sein zu dürfen! Denn ich darf euch im August hier begleiten und möchte ein paar leckere Eisrezepte mit euch teilen. Alle Rezepte haben irgendetwas mit Wein zu tun. Lasst euch überraschen.

Erstmal möchte ich mich natürlich bei euch vorstellen. Mein Name ist Sarah Renziehausen und ich betreibe den Blog www.feiertaeglich.de. Wie der Name bereits erahnen lässt, sammle ich dort kleine & große Glücksmomente, mit denen ich jeden Tag zu einem Fest werden lassen möchte. Diese Momente sind häufig kulinarisch. Ich lebe in der schönen Stadt Hamburg und bin hauptberuflich freiberufliche Designerin für Packaging- und Corporate Design. 

Nun aber wieder zurück zum Thema: Feiern. Ja, wir wollen noch mal den Sommer feiern! Wir hoffen wohl alle, dass wir noch einen wunderschönen Spätsommer bekommen werden. Und was gehört zum Sommer? Genau … Eis! Ohne Eis ist es kein richtiger Sommer, jedenfalls nicht in meiner Welt.

Unbenannt1

Den Anfang macht direkt die Königsdisziplin. Ich möchte euch mein Rezept für super cremiges & schokoladiges Zartbitter-Kardamom Eis verraten.

Dieses Eis ist der perfekte Begleiter zu trockenem Rotwein. Ihr müsst das probieren! Rotwein und Schokolade sind ja sowieso ein Traumpärchen. Das Schokoladeneis enthält beste Zartbitter-Schokolade mit 70 % Kakaoanteil. Hier spielt die Qualität der Schokolade wirklich eine Rolle. Kardamom sorgt für einen spannenden Geschmackstwist, der nur ganz am Rande mitschwingt. Es ist insgesamt nicht so süß, aber extra cremig.

Unbenannt3

Ich empfehle einen großen Löffel kaltes Schokoeis auf der Zunge zergehen zu lassen und direkt danach einen Schluck Rotwein zu genießen. Und immer abwechselnd weiter so … Wow! Ich wette mit dieser Dessertkombi könnt ihr eure Gäste wirklich verzaubern. Gut dazu passt der Erben Dornfelder Barrique.

Die Zubereitung des Eises ist nicht schwer und braucht nur etwas Liebe. Damit dieses Eis perfekt gelingt, gilt es unbedingt ein paar wenige Kleinigkeiten zu beachten. Wichtige Kleinigkeit Nr. 1 sind beste, frische Zutaten, von der Schoki, über die Eier bis hin zur Vollmilch – das Beste ist für unser Eis gerade gut genug.

Unbenannt

Kleinigkeit Nr. 2: Achtung, nicht zu heiß! Bei der Zubereitung darf die Eiermilch nicht kochen. Mit etwas Geduld rührt man sie so lange, bis sie andickt. Das kann schon mal gute 15 Minuten dauern. Wenn sich Eier und Milch dabei wieder trennen und ausflocken, müsst ihr leider von vorne anfangen. Keine Angst, das passiert schon nicht!

Kleinigkeit Nr. 3: Am besten und cremigsten wird dieses Eis mit einer Eismaschine. Ich empfehle dringend eine solche zu benutzen. Falls ihr keine habt, könnt ihr die Masse auch einfrieren und alle Stunde durchrühren, bis das Eis fertig gefroren ist.

Unbenannt

Und so wird´s gemacht:

Zutaten:

  • 250 ml Rahm
  • 100 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil)
  • 3 EL Kakaopulver
  • 1 EL brauner Rum
  • 250 ml Vollmilch
  • 60 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 3/4 TL Kardamom, gemahlen
  • 4 Eigelb

Zubereitung:

  1. Rahm in einem kleinen Topf erhitzen. Nicht kochen! Schokolade in Stücke brechen und unter Rühren in der heißen Sahne schmelzen. Kakaopulver einrühren und so lange mit dem Schneebesen weiter rühren, bis sich der Kakao vollständig vermischt hat. Etwas abkühlen lassen, dann den Rum dazu geben.
  2. In einem zweiten Topf die Milch zusammen mit Zucker, Salz und Kardamom unter Rühren bis zum Siedepunkt erhitzen. Ebenfalls nicht kochen! Vom Herd nehmen. Eigelbe kurz verquirlen und mit dem Schneebesen in die heiße Milch einrühren.
  3. Nun die Eimilch so lange unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt. Achtung, nicht kochen lassen. Sobald die Masse eingedickt ist, durch ein Sieb zu der Schokomasse passieren und unterheben.
  4. Mit Frischhaltefolie abgedeckt mehrere Stunden kühlen, am besten über Nacht.
  5. Die gut gekühlte Masse in der Eismaschine nach Gebrauchsanweisung gefrieren lassen. In vorgekühlten Behälter geben und nochmals einige Stunden nachfrieren.

Lasst es euch schmecken!

Seid ihr schon gespannt, was es als Nächstes gibt? So viel sei bereits verraten: Bei meiner nächsten Eiskreation wird´s fruchtig.

Bis bald & alles Liebe,
Eure Sarah

 

Neues aus dem Jubiläums-Weinberg

In den vergangen Wochen haben wir ja einiges über unsere ERBEN Rooftop Bar in Berlin geschrieben – in dieser Zeit hat sich aber auch einiges in unserem Jubiläums-Weinberg in Traben-Trabach getan! Davon möchte ich euch an dieser Stelle berichten.

Zuerst möchte ich mich aber gerne bei euch vorstellen: Mein Name ist Laura und ich studiere im 4. Semester Internationale Weinwirtschaft an der Hochschule in Geisenheim. In den nächsten 3 Monaten werdet ihr mehrere Beiträge von mir lesen dürfen, da ich die ERBEN Gemeinschaft im Rahmen meines Praktikums unterstützen werde. Schon seit meiner Kindheit konnte ich mich mit dem Thema Wein intensiv beschäftigen, da meine Familie ein Weingut in Rheinhessen bewirtschaftet.

Aber genug von mir und zurück zum Jubiläums-Weinberg: Die Trauben reifen zusehends. Leider ist die Witterung dieses Jahr nicht so schön wie 2015 und die Trauben sind somit anfälliger für Infektionen. Doch kein Grund zur Sorge, wir haben alles im Griff und es hängen derzeit viele gesunde und schöne Trauben in den Rebzeilen.

Um die Qualität zu steigern und einen noch besseren Wein zu ernten, entblättern wir die Laubwand und dünnen die Trauben aus. Das heißt: Die Blätter werden in der Traubenzone entfernt, damit die Trauben mehr Sonne bekommen und somit auch nach dem Regen besser abtrocknen können, um die Fäulnisgefahr zu reduzieren. Auch das Ausdünnen der Trauben reduziert die Fäulnisgefahr und bewirkt, dass die Trauben mehr Platz zum heranreifen haben.

Ihr könnt euch schon jetzt auf den neuen Jahrgang freuen – allzu lang dauert es nicht mehr, bis die Trauben gelesen werden. Und vorher können die ein oder anderen von euch beim ERBEN Winzerfest ein paar Trauben direkt vom Rebstock probieren :-)

Liebe Grüße

Eure Laura

 

 

Feuchtfröhlich, beschwingt und lecker: das Wochenende auf dem #ERBENROOF

3

Ein weiteres wundervolles Wochenende in der ERBEN Rooftop Winebar liegt hinter uns. Für alle, die nicht dabei sein konnten, nachfolgend ein kurzer Überblick, was sich diesmal über den Dächern von Berlin-Neukölln zugetragen hat. Allen, die zum Gelingen der Veranstaltungen beigetragen haben, ein ganz herzliches Dankeschön. Ihr wart großartig!

Ran an die Salatbar: Wein-Pairing-Workshop mit Linda Lezius

Dass Salat und Wein ganz hervorragend miteinander harmonieren, zeigt uns aktuell ja gerade Christina, unsere Gast-Bloggerin im Monat August hier in der ERBEN Gemeinschaft. Um das Thema auch in der ERBEN Rooftop Winebar aufs Tapet bzw. auf den Teller zu bringen, hatten wir uns am Donnerstag Linda Lezius eingeladen. Linda bezeichnet sich selbst als Foodakrobatin und hat eine ausgeprägte Vorliebe für Frisches, Verspieltes und für Wein, was sie den begeisterten Workshop-Teilnehmern eindrucksvoll unter Beweis stellte. Fazit: Super inspirierend und superlecker!

Urban Wine-Making: Von Stadtwinzern und Großstadtreben

Der Freitagabend stand dann ganz im Zeichen der Stadtwinzer. Denn was nur Wenige wissen: Wein wird in Deutschland nicht nur in den klassischen Anbaugebieten wie an der Mosel angebaut, sondern auch in vielen Städten. Berlin zum Beispiel ist seit diesem Jahr offizielles Weinanbaugebiet und in Köln hat gerade die erste Stadtkellerei gegründet. Werden Weinreben also zukünftig bald in allen in Großstädten wachsen? Und welche Reben eignen sich fürs Stadtwinzern? Zur Beantwortung dieser und anderer Fragen hatten wir uns erfahrene Stadtwinzer wie Viktor Sucksdorf eingeladen, der in der Nachbarschaft der ERBEN Rooftop Winebar, in Berlin-Neukölln, auf einer Brachfläche Wein anbaut. Ein hochspannender Abend, bei dem Christian Storck, Winemaker im Hause F.W. Langguth Erben, so manch fruchtbaren Kontakt knüpfen konnte. Aber dazu später mehr.

Swingin‘ ERBEN Rooftop Weinbar 

Bereits zum zweiten Mal waren am Samstag DJ Impulse alias Jörg Heidemann und seine Swing-Community zu Gast auf dem #erbenroof. Nach dem ersten Abend vor zwei Wochen hatte es so viel positives Feedback gegeben, dass wir uns spontan für eine Zugabe entschlossen haben. Buchstäblich aus heiterem Himmel wurden wir diesmal zu Beginn von einem kräftigen Gewitter heimgesucht. Unser ERBEN Gemeinschafts-Mitglied Jens Schommer war gerade zu Gast und  hat die Szenerie mit seiner Kamera eingefangen. Vielen lieben dank, Jens, für die tollen Bilder. Die meisten der anwesenden Tänzer ließen sich auch nicht lange von ihrer Leidenschaft abhalten und es wurde einfach um die Pfützen herumgetanzt.

Am Donnerstag ab 18:00 Uhr haben wir wieder geöffnet. Eines der Highlights am kommenden Wochenende ist übrigens die lange Sternschnuppennacht am Samstag unter dem Motto „Wünsch dir Wein“! 

See you on the #erbenroof!

Heute im Fokus: Salatsaucen und Dressings

28421009980_93731560b0_b

Liebe ERBEN Gemeinschaft,

Saucen und Dressings gehören gar nicht so sehr zu meinen Stärken. Ich kann ziemlich viele Dinge in der Küche aus dem Handgelenk, weiß genau, wann ein Kuchen fertig, genug Salz an der Pasta und die Kartoffel gar ist. Bei einem Dressing, vor allem auch bei Salatdressings, muss ich mich stur ans Rezept halten, weil sonst was ganz Unausgewogenes, Seltsames dabei herauskommt. Gar nicht in Frage kommt das Kaufen von Fertigdressings. Habt ihr euch mal angeguckt, was die da alles reinmischen? Also mal ganz abgesehen davon, dass immer viel zu viel Fett und Zucker enthalten ist – pfui! Das muss nicht sein. Deswegen lieber selbst machen!

Gerne teile ich aber mit euch meine Standardrezepte, die ich mir im Laufe der Jahre zusammengesammelt habe. Die einzigen Küchenutensilien, die ihr dazu braucht, sind ein Teelöffel, ein Esslöffel und: Ein Einmachglas mit Schraubdeckel, in dem ihr die Zutaten miteinander ordentlich schütteln könnt (Mix it, Baby!). So emulgiert alles perfekt miteinander, und nebenbei sieht das auch noch richtig lässig aus.

Die Rezepte reichen immer für ca. einen mittelgroßen Kopfsalat.
Dressing à la Mama

So macht meine Mama seit Jahrzehnten ihr Dressing für gute, deutsche Blattsalate und ich hatte nie was daran zu meckern.

2 EL Öl
2 EL Essig (z. B. Kräuteressig)
1 EL Zucker
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer

Ideal zu: Kopfsalat, Romanasalat, Eichblattsalat, aber auch Gurkensalat oder Salat von Roten oder Weißen Bohnen
Honig­-Senf-­Dressing

2 EL Weißweinessig (oder heller Balsamico)
1 TL mittelscharfer Senf
1 EL flüssiger Honig
2 EL neutrales Öl, z. B. Sonnenblumenöl

Ideal zu: eher herben Salate (Endivien, Rucola) mit Hähnchenbrustfilet oder auch Lachs
Joghurt­-Dressing (wenig Fett, viel Geschmack)

3 EL Joghurt
2 EL Rotweinessig
1 EL Kräuter, z. B. Petersilie oder Schnittlauch
1 TL Senf
1 TL Olivenöl
1 TL Zucker

Ideal zu: milden Salatsorten, passt aber auch zu Kartoffel­ oder Pastasalaten

Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren!