Wie ich zum Genussentdecker wurde …

Vergangenes Wochenende durfte ich, wie ihr der Überschrift schon entnehmen könnt, ein Genussentdecker-Seminar besuchen. Unter diesem Titel kann man sich viel oder gar nichts vorstellen, doch es ist eigentlich ganz einfach.

Diejenigen von euch, die im letzten Jahr unser Erben Winzerfest besucht haben, wissen vielleicht, wovon die Rede ist. Es geht um das geschmackliche Zusammenspiel von Wein und Essen, auch bekannt unter dem Begriff „Foodpairing“.

Das Genussentdecker-Seminar wird von der IHK im Gastronomischen Bildungszentrum in Koblenz angeboten. Durch das Programm führen super qualifizierte und kompetente Menschen. Alles wird sehr ausführlich und verständlich erklärt.

Ich war sehr erstaunt darüber, dass nur wenige Leute aus der Weinbranche da waren. Bei den meisten handelte es sich um Weintrinker aus Leidenschaft, die das Seminar als Weihnachtsgeschenk bekommen haben. Nur wenige Teilnehmer beschäftigen sich auch beruflich mit Wein bzw. mit Essen.

Mit schwarzen Gläsern, wie ihr sie aus dem Erben Impulspack kennt, sollten wir zunächst unsere Nase testen. In jedem der 12 Gläser waren unterschiedliche Lebensmittel enthalten. Von Obst und Gemüse, über Brot und Honig, bis hin zu Gummibärchen und Karamell war alles mit dabei. Dabei sollten wir herausfinden was in den Gläsern versteckt war und dann aufschreiben. Als das Ergebnis aufgedeckt wurde, waren wir bei manchen Gläsern sehr verwundert und überrascht. Man kann es sich nicht vorstellen, wie schwierig es ist, nur mit dem Geruchssinn herauszufinden, was in den Gläsern ist.

Nun ging es zum eigentlichen Foodpairing. Zum Einstieg probierten wir zunächst verschiedene Arten von Zucker. Vom Zucker schritten wir dann zum richtigen Menü. Als Vorspeise wurden uns drei verschiedene Sorten Salat und zwei passende Dressings serviert. Dazu wurden drei Weine ausgeschenkt. Ich war total erstaunt, wie sich der Geschmack des Weins durch die unterschiedlichen Arten von Salat und Dressing verändert! Auch unsere Erben Spätlese hatte hier ihren großen Auftritt. Unser Klassiker passte hervorragend zum Feldsalat und der Vinaigrette. Alle waren begeistert, wie gut dieser Wein zum Salat schmeckte. Ich war bisher immer davon ausgegangen, das die Spätlese nur zu Desserts passt.

Danach gingen wir über zum Gemüse, hier wieder der gleiche Vorgang. Drei verschiedene Sorten Gemüse, drei unterschiedliche Weine und mehrere Utensilien für die Geschmacksveränderung wie Zitronen, Salz, Butter und Öl.

Weiter ging es mit Lachs. Der leckere Fisch wurde uns in vier Variationen aufgetischt – gebraten, roh, gebeizt und geräuchert. Dazu wurden wieder unterschiedliche Weinsorten und die Utensilien gereicht.

Schließlich sind wir dann beim Hauptgericht angelangt, dem Fleisch. Hier wurden uns gekochtes und angebratenes Rindfleisch sowie Geflügel serviert. Es stellte sich heraus, dass es nicht immer ein Rotwein zu dunklem Fleisch sein muss. Auch ein Weißwein verleiht dem Rindfleisch tolle Akzente. Bei diesem Gang wurde auch unser Erben Dornfelder Barrique ausgeschenkt, auch dieser Wein kam super an und passte hervorragend zum gekochten Rindfleisch.

Zum Abschluss war nun der Käse an der Reihe. Auch hier die gleiche Erkenntnis wie beim Rindfleisch. Es muss nicht immer Rotwein sein! Die Leiterin des Seminars teilte uns mit, dass Weißweine eigentlich viel besser mit so manchem Käse harmonieren.

Zu guter Letzt dann das Dessert. Für mich persönlich der Lieblingsgang. Mango, Ananas, Vanilleeis, Sahne und ein schmackhaftes Schokoküchlein.

Am Ende des Tages haben wir alle sehr viel über Wein, Essen und unseren eigenen Körper gelernt. Dass jeder Mensch einen individuellen Geschmackssinn hat und dadurch bestimmte Speisen in Kombination mit Weinen komplett anders wahrnimmt.

Ich kann dieses Seminar wirklich nur wärmstens weiterempfehlen. Es ist ein Fest für Leute, die wirklich an Wein oder Essen interessiert sind. Ihr werdet dort euren Spaß haben und zusätzlich noch etwas dabei lernen. Der nächste Termin für das Genussentdecker-Seminar findet im Oktober statt. Weitere Infos findet ihr hier auf dieser Website.

Wenn ich mich jetzt an den Herd stelle, gehe ich ganz anders an die Sache ran wie zuvor. Man riecht, schmeckt und probiert mit anderen Überlegungen.

Vielen Dank, dass ich dabei sein durfte! Ich habe sehr viel Wissen mitnehmen können und werde versuchen, meine neu erworbenen Kenntnisse in den Weinempfehlungen in unserem Erben Rezeptbuch weiterzugeben.

alle Weine die wir probieren durften.

Quelle: Gastronomisches Bildungszentrum Koblenz – alle Weine die wir probieren durften.

 

 

Rezept der Woche: Hähnchen-Pfefferragout mit Wein

RDW

In dieser Woche präsentieren wir euch als Rezept der Woche das Hähnchen-Pfefferragout mit Wein von Christina.

Hähnchenpfefferragout-1

In einigen Wochen ist ja Valentinstag und wenn ihr eurer/eurem Liebsten mal ein etwas anderes Geschenk machen wollt, dann ist unser Rezept der Woche die perfekte Alternative!

Und das Beste: Dieses Gericht ist innerhalb einer guten halben Stunde servierfertig!

Die Hähnchenbruststreifen werden mit Zucchini und Lauchzwiebeln angebraten. Das Ragout mit Wein, Sahne, Brühe und Pfeffer abgeschmeckt. Während das Fleisch etwa 10 Minuten darin köchelt, werden in einer weiteren Pfanne Tomaten angebraten. Zu guter Letzt werden die Tomaten, etwas Schnittlauch und Petersilie dem Ragout beigefügt und fertig ist das Valentinstagsessen!

Die passende Weinbegleitung ist der Erben Grauburgunder – er passt hervorragend zu hellem Fleisch und schmeckt einfach lecker.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen und eine gelungene Überraschung! :-)

Vielen Dank, liebe Christina, für das tolle Rezept.

Rezept der Woche: Tomatenbutter

RDW

In dieser Woche hat uns Regine mit ihrem Rezept überzeugt! Hierbei handelt es sich um eine selbstgemachte Tomatenbutter.

TB

Ein Dip bzw. eine Butter, die ganz bestimmt immer gut ankommt! Sie ist mit jeder Brotsorte kombinierbar und schmeckt hervorragend. Ein Muss auf jeder Party!

Die Zubereitung der Tomatenbutter ist sehr einfach und mit wenigen Handgriffen erledigt. Die Butter wird auf Zimmertemperatur aufgewärmt, getrocknete Tomaten werden klein geschnitten und mit Tomatenmark und der Butter vermengt. Je nach Geschmack wird noch mit Salz und Pfeffer nachgewürzt und schon ist der perfekte Brotaufstrich fertig.

Tomaten mit Wein zu kombinieren ist nicht ganz leicht, denn Tomaten enthalten einen hohen Anteil an Säure und diese überdeckt die fein ausgewogene Säure des Weines. Am besten wählt man daher einen leichten Weißwein mit wenig Säure oder einen Roséwein. Wir haben deshalb unseren Erben Dornfelder Rosé ausgewählt. Er ist der perfekte Weinbegleiter zur Tomatenbutter!

Probiert es doch einfach mal aus und überzeugt euch selbst. Wir wünschen euch viel Spaß dabei! :-)

Vielen Dank, liebe Regine, für das tolle Rezept!

 

 

 

Der schneebedeckte Erben Jubiläums-Weinberg

Es ist soweit … Nun hat der Winter auch an der Mosel Einzug gehalten und auf alles sein weißes Kleid gezaubert. Der Erben Weinberg liegt unter einer leichten Schneedecke und die Rebstöcke können sich bis zum neuen Austrieb im Frühjahr ausruhen. Unsere liebe Kollegin Manuela beschert uns die folgenden bezaubernden Impressionen:

Auch für die blühenden Pflanzen des Weinbergs kam der Winter sehr plötzlich:

Na, erkennt ihr noch die Grillhütte vom Erben Winzerfest?

 

Rezept der Woche: Zimtbrot mit Äpfeln

RDW

In dieser Woche küren wir wieder einmal ein Rezept von Sabine zum „Rezept der Woche“. Heute ist es das Zimtbrot mit Äpfeln.

Apfelbrot-1

Es muss nicht immer ein Stück Kuchen zur Tasse Kaffee sein. Sabine zeigt uns mit ihrem Rezept, das auch mal etwas Abwechslung an die Kaffeetafel gehören darf.

Das Zimtbrot mit Äpfeln ist in seiner Zubereitungszeit vergleichbar mit einem etwas einfacheren Kuchen ohne viel Schnickschnack. Dennoch ist das Brot viel schmackhafter und sehr vielseitiger als ein Mamor- oder Rotweinkuchen. Die Zubereitung ist aber genauso leicht  ;-)

Sollen es etwa keine Äpfel oder Rosinen sein, kann der Teig beliebig mit der bevorzugten Obstsorte dekoriert werden – ein Kuchen für Jedermann also.

Eines darf aber natürlich nicht fehlen! Ein Glas Wein, wie etwa der Erben Müller Thurgau. Bei einem festlichen Anlass eignet sich auch ein Glas Erben Secco.

Nachmachen lohnt sich auf jeden Fall! Wir wünschen viel Spaß dabei.

Vielen Dank, liebe Sabine, für das tolle Rezept. Hoffentlich erhalten wir noch weitere schmackhafte Rezepte! :-)

 

Rezept der Woche: Gurkensuppe mit Lachs

RDW

Das erste „Rezept der Woche“ des Jahres 2016 kommt von Carina, die uns mit ihrer Gurkensuppe mit Lachs überzeugen konnte.

Gurkensuppe mit Lachs von Carina

Gurkensuppe mit Lachs von Carina

Häufig werden auf größeren Geburtstagspartys deftige Suppen oder Eintöpfe serviert. Wenn ihr gerne mal  etwas Neues ausprobieren möchtet, dann empfehlen wir Carinas Gurkensuppe mit Lachs.

Eins ist klar: Viel Zeit müsst ihr für diese leichte Suppe nicht einplanen! Schnell alle Zutaten klein schneiden und schon geht es ans Pürieren. Je nach Geschmack wird die Suppe noch etwas gewürzt und schon ist dieses Gericht fast servierfertig. Natürlich fehlt noch der Lachs. Den rollt ihr zusammen und legt oder steckt ihn in die Gurkensuppe. Carina hat ihre Suppe in Gläsern serviert – gefällt uns persönlich sehr gut! ;-)

Was jetzt noch fehlt? Natürlich, ein Glas Wein! Wir empfehlen euch den Erben Grauburgunder trocken. Gerne darf auch der halbtrockene Erben Riesling dazu gereicht werden. Hauptsache, die Aromen der Gurkensuppe und des Lachses werden vom Wein nicht überdeckt.

Das Team der Erbengemeinschaft wünscht viel Spaß beim Nachkochen und frohen Genuss!

Lieben Dank, Carina, für dieses tolle Rezept.