Erben Rezeptbuch Eigenes Rezept hinzufügen

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                    [post_content] => Sellerie in kleine Würfel schneiden, den Blumenkohl in Röschen teilen und beides in Gemüsebrühe kochen. Nach ca. 15 Minuten wird die Brühe abgegossen (etwas behalten, falls das Püree sonst zu fest wird) und das Gemüse püriert. Salz, Pfeffer und Muskatnuss drangeben.
Gleichzeitig mit dem Püree werden auch die Möhren gemacht. Schälen und in Stücke schneiden, damit sie schneller gar werden, dann kurz in gesalzenem Wasser blanchieren, sodass sie noch bissfest sind. Danach noch mit Ghee/Butterschmalz in der Pfanne kurz braten, das gibt ein schönes Aroma.
Das Rinderfilet von beiden Seiten scharf in Ghee/Butterschmalz angebraten und dann noch 10 Minuten eingepackt in Alu in den warmen Ofen gelegt.
Anrichten und schmecken lassen.
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                    [post_content] => Zucker mit heißem Wasser übergießen und darin auflösen. Mehl, Butter in Flöckchen, 1 Ei und die Vanille in eine Schüssel geben und das fast kalte Zuckerwasser unter ständigem Rühren mit dem Handrührgerät zufügen.

Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Jeweils 3x 1 Teel. Teig in Abständen in das heiße Eiswaffeleisen geben und goldbraun backen.

Dann einzeln die dünnen Plättchen mit einer Gabel aus dem Eisen nehmen und schnell zu Röllchen drehen, dann erst das nächst entnehmen.

Pro Portion 2 Kugeln Vanille-Eis in ein Glasschälachen geben, je nach Geschmack mit Fruchtsoße übergießen und Schlagsahne dazu reichen.
Kurz vor dem Servieren die erkalteten Waffelröllchen ins Eis stecken.
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                    [post_content] => Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser gar kochen. Abgießen, abdämpfen lassen und dann durch die Kartoffelpresse geben und erkalten lassen. Dann mit Eigelb, Mehl, Speisestärke und Semmelbröseln verrühren und mit Salz und Muskat würzen.
Für die Füllung die Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, Zwiebelwürfel und Hackfleisch dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten. Dann die Petersilie dazugeben. Die Hackfleischmasse mit dem in Wasser eingeweichten und gut ausgedrückten Brötchen, dem Ei und der Sahne gut vermengen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika herzhaft abschmecken.
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Dazu schmeckt sehr gut grüner Salat.
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                    [post_content] => Fleisch zunächst waschen und anschließend trocken tupfen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel schälen und grob würfeln.
Lauch in Ringe schneiden, waschen, abtrocknen lassen.
Butterschmalz in einen Bräter geben und darin das Fleisch kräftig anbraten.
Nach dem kurzen Anbraten das Fleisch herausnehmen. Tomatenmark und Gemüse in den Bräter geben und anrösten, mit Rotwein ablöschen. Fleisch wieder hineinlegen. Lorbeerblatt, Zimtstange, Pfefferkörner, Piment und die Wacholderbeeren hinzufügen, kurz aufkochen lassen und den Wildfond dazugeben. Im vorgeheizten Backofen ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
– E-Herd: 175 Grad
Wildschweinbraten aus dem Ofen nehmen, die Soße vom Braten abschöpfen und in einen Topf geben, einreduzieren lassen. Holundermark einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. die Soße mit etwas Stärkemehl in Wasser vermengt eindicken.
Dazu reiche ich Spätzle und Salat.
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                    [post_content] => Butter schaumig schlagen, braunen und weißen Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier zufügen. Das mit Backpulver gemischte Mehl unterkneten. Zum Schluss die gehackte Schokolade zugeben.

Kleine Kugeln formen und mit etwas Abstand auf das Blech setzen (Cookies laufen etwas breit). Bei 180 Grad so lange backen, bis die „Füße“ der Cookies leicht braun werden.
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                    [post_content] => Die Kuvertüre zerkleinern und in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen.

Anschließend mit Salz, Rum, Back-Kakao, gemahlenen Mandeln, Margarine und Puderzucker kräftig mischen, bis ein glatter Teig entsteht. Dann einige Minuten etwas abkühlen lassen.

Schokostreusel in einen Suppenteller füllen. Aus dem Teig mundgerechte kleine oder mittlere Kugeln formen (Größe nach Belieben) und anschließend sofort in den Schokostreuseln wälzen. Die Kugeln sollten dabei weder zu warm sein, noch zu abgekühlt, da sonst die Streusel nur sehr schlecht daran haften.

Zum Schluss die Rumkugeln über Nacht kühl stellen.

Tipp: Die Rumkugeln am besten zu zweit bei einem Glas Erben Wein herstellen. Einer formt die Kugeln aus dem Teig und ein anderer wälzt sie in den Schokostreuseln.
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                    [post_content] => Schokoladenküchlein:
Die Butter und die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Dann Zucker (75 g) zugeben, das Ganze gut durchmischen und Mehl, Eier sowie die Butter-Kuvertüre-Masse hinzugeben. Kleine Soufflé-Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Die Förmchen mit der Schokomasse füllen, kurz anfrieren und bei 250 Grad 12 bis 15 Minuten backen, danach 2 Minuten ruhen lassen.

Zimtkirschen:
Den Zucker (30 g) in einer heißen Pfanne hellbraun schmelzen lassen, mit dem Kirschsaft ablöschen, Zimt hineingeben und alles leicht köcheln lassen.
Die Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Die Kirschen hineingeben und gut verrühren. Den Topf beiseite stellen.

Schlagobers anrühren (Sahne mit Vanillezucker und mit Pfirsichlikör abschmecken).
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                    [post_content] => Gans innen und außen unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocknen.
Orangen in Stücke schneiden, Zwiebeln grob würfeln. Alles mit Beifuß und Lorbeer mischen und die Gans damit füllen. Keulen locker mit Küchengarn zusammenbinden. Die Gans kräftig mit Salz einreiben. Mit der Brustseite nach unten auf ein tiefes Blech setzen. 100 bis 200 ml Wasser angießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der untersten Schiene 30 Minuten garen (Umluft nicht empfehlenswert).
Gans wenden und weitere 2,5 Stunden zu Ende garen. Nach einer Stunde die Gans das erste Mal, dann alle 30 Minuten mit dem ausgetretenen Fett begießen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Ofentemperatur auf 220 Grad erhöhen.
Suppengrün und Gemüsezwiebel putzen und grob würfeln. In einem weiteren Topf oder Bräter mit dem Öl hellbraun anbraten. Inzwischen Gänseklein grob hacken und Innereien grob würfeln. Alles zum Gemüse geben und bei starker bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braun anrösten. Salzen, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, mit Wacholderbeeren und Lorbeerblättern würzen.
200 ml Rotwein zugießen und vollständig einkochen lassen. Restlichen Wein zugießen und ebenfalls ca. 5 bis 10 Minuten einkochen lassen. Geflügelbrühe zugießen und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze 25 Minuten schmoren.
Durch ein feines Sieb in einen anderen Topf oder eine Schüssel gießen. In ein Fettkännchen füllen und stehen lassen, bis sich der Fond vom Fett trennt. Fond in einen kleinen Topf gießen, erneut aufkochen. Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren, in den kochenden Fond rühren, erneut gut aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Dazu gibt es Knödel und Blaukraut.
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                    [post_content] => Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Die Innereien der Gans herausnehmen, den Bürzel wegschneiden und die Gans innen und außen waschen und trockentupfen. Äpfel und Maronen miteinander vermengen, salzen und pfeffern. Die Gans damit füllen, mit Zahnstochern zusammenstecken.
In einem großen Bräter, in dem die Gans gut Platz hat, die Gemüsebrühe aufkochen.
Die Gans hineinsetzen. Geviertelte Zwiebeln in die Brühe legen, Kragen hineinlegen, einen Deckel aufsetzen oder mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen zweieinhalb bis drei Stunden dämpfen.
Den Backofen anschließend auf 200 Grad aufheizen. Ein Ofengitter mit unterlegtem Abtropfblech in die untere Einschubleiste schieben. Die Gans vorsichtig aus dem Sud nehmen, auf das Ofengitter legen, dabei nach Belieben ein kleines Stück Backpapier unter die Gans legen, bis sich die Haut stabilisiert hat. Die Gans ca. eine Stunde knusprig braun braten. Die Butter mit einem halben Teelöffel Salz verrühren und die Gans damit zwischendurch bepinseln.

Währenddessen die Sauce ansetzen:
Die Brühe vorsichtig durch ein feines Sieb gießen, fünf Minuten stehen lassen, oben schwimmendes Gänsefett abschöpfen und für späteren Gebrauch beiseite stellen.
Für die Sauce 750 ml abnehmen.
Das Gemüse in einer Pfanne im Öl andünsten. Den Puderzucker in einem Topf bei milder Hitze hell karamellisieren. Das Tomatenmark unterrühren, kurz anrösten, mit dem Wein ablöschen und sämig einköcheln lassen.
Die Gemüsewürfel, die gegarten Gänseflügel und den Kragen dazugeben, mit 750 ml Gänsebrühe aufgießen und ca. 40 Minuten am Siedepunkt ziehen lassen.
Piment, Zimt, Knoblauch, Ingwer, Majoran und Orangenschalenstreifen einlegen und fünf Minuten darin ziehen lassen.
Die Sauce durch ein Sieb gießen, die Speisestärke mit ein wenig kaltem Wasser glattrühren, in die köchelnde Sauce rühren, bis diese leicht sämig bindet. Zwei Minuten leicht köcheln lassen und zum Schluss einen Esslöffel des abgenommenen Gänsefettes und nach Belieben einen Esslöffel kalte Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu gibt es Kartoffelknödel und Blaukraut.
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                    [post_content] => Eier mit dem Zucker gut schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Nüsse mischen und unter die Ei-Zucker-Creme heben. Die Masse in eine am Boden gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad für ca. 35 bis 40 Minuten backen. Boden in der Form abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Dann 2 x waagerecht halbieren. Die Böden mit je 1 bis 2 EL Whiskey beträufeln. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Kaffeepulver in 1/8 l kochendem Wasser auflösen, etwas abkühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken und dann darin auflösen. 5 EL Whiskey, 100 g Zucker und Vanillinzucker nun ebenfalls einrühren. Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Die Schlagsahne steif schlagen und unter die leicht gelierte Masse heben. Den unteren Boden mit 1/4 der Creme bestreichen. Nächsten Boden auflegen, ebenfalls mit ca. 1/4 der Creme bestreichen und den letzten Boden auflegen. Die restliche Creme nun zum kompletten Einstreichen der Torte verwenden und nach Belieben noch verzieren.
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                    [post_content] => Ein schönes festliches Essen, macht was her und ist schnell zubereitet!
Das Schweinefilet wird abgetupft, gewürzt und in einer Pfanne rundherum kurz angebraten. Der Spinat wird mit etwas Salz gegart und gut ausgedrückt.
Auf die ausgebreitete Blätterteigplatte legt man den Speck. Darauf streicht man dünn den Frischkäse. Darüber breitet man den Spinat. Das Schweinefilet wird darauf gelegt, mit Spinat bedeckt und alles in den Blätterteig eingerollt. Die Nahtstellen kommen nach unten. Man schneidet die Rolle ein paar Mal schräg ein, dann kann der Dampf entweichen. Nicht durch- nur einschneiden!
Jetzt wird die Rolle noch mit dem verquirlten Eigelb bestrichen. Ab in den Backofen bei 200 Grad für ca. 20 Minuten. Kann warm und kalt gegessen werden!
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                    [post_content] => Eine Tarteform oder eine Springform von 26 bis 28 cm fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mehl mit Puddingpulver, Backpulver und Zucker mischen. Das Ei hinzugeben sowie den Rum und mit der Margarine zu einem Knetteig verkneten. Wenn der Teig zu sehr klebt, diesen noch etwas kalt stellen. Den Teig in die Form drücken und einen ca. 2 cm hohen Rand hochziehen. Dann die gewaschenen, entsteinten und geviertelten Zwetschgen auf dem Teig dicht verteilen, dabei die Schnittseite nach oben zeigend. Aus Mehl, Margarine, Zucker, Vanillinzucker und dem Zimt Streusel herstellen. Diese dann auf den Zwetschgen verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 35 Minuten backen.
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            [post_content] => Sellerie in kleine Würfel schneiden, den Blumenkohl in Röschen teilen und beides in Gemüsebrühe kochen. Nach ca. 15 Minuten wird die Brühe abgegossen (etwas behalten, falls das Püree sonst zu fest wird) und das Gemüse püriert. Salz, Pfeffer und Muskatnuss drangeben.
Gleichzeitig mit dem Püree werden auch die Möhren gemacht. Schälen und in Stücke schneiden, damit sie schneller gar werden, dann kurz in gesalzenem Wasser blanchieren, sodass sie noch bissfest sind. Danach noch mit Ghee/Butterschmalz in der Pfanne kurz braten, das gibt ein schönes Aroma.
Das Rinderfilet von beiden Seiten scharf in Ghee/Butterschmalz angebraten und dann noch 10 Minuten eingepackt in Alu in den warmen Ofen gelegt.
Anrichten und schmecken lassen.
            [post_title] => Rinderfilet mit Sellerie-Blumenkohl-Püree und Karotten
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