Überbackene Rotwein-Muschelnudeln gefüllt mit Wirsing

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Liebe Erben Gemeinschaft,

ich heiße Eva und blogge auf meinem Food- und Genussblog evchenkocht aus der schönen Pfalz über alles, was ich in meiner Küche so Leckeres koche, backe und brutzele. Meinen Blog und noch viel mehr Rezepte zum Nachkochen findet ihr hier

Ich freue mich sehr, dass ich gerade im noch grauen Januar ein bisschen Farbe auf unsere Teller bringen darf und diesen Monat hier zu Gast bei euch bin! Mehr über mich erfahrt ihr hier.

Gleich zu Beginn habe ich euch einen ganz bunten Teller mit Pasta und viel Gemüse mitgebracht – klingt jetzt erstmal nicht so spannend? Weit gefehlt – die Pasta ist nämlich nur für die Erwachsenen in Rotwein gegart, sodass sie eine tolle Farbe bekommen und gefüllt mit einer würzigen Wirsingfüllung sind. So macht auch Gemüse Spaß und ist ein echter Hingucker!

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Zutaten für die Pasta – für zwei Personen als Hauptgericht:

250 g große Muschelnudeln (auch bekannt als Conchiglie)

300 ml Rote Bete Saft (z. B. aus dem Reformhaus)

300 ml Erben Dornfelder Barrique

400 ml Wasser

2 TL Salz

Für die Füllung:

1/2 EL Butter

1 Schalotte

1/2 Kopf frischer Wirsing

100 ml Gemüsebrühe

4 EL Milch

150 g Ziegenfrischkäse (mild)

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken

Salz zum Abschmecken

Frisch geriebene Muskatnuss zum Abschmecken

Zusätzlich:

2 kleine Rote Bete-Knollen (roh)

2 EL Olivenöl

schwarzer Pfeffer

Salz

1 handvoll geriebener, kräftiger Bergkäse zum Gratinieren

Zubereitung:

Zunächst für die Füllung die Schalotte schälen und dann fein würfeln. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotte glasig dünsten. Den Wirsing putzen, waschen und abtropfen. Die dicken Mittelrippen und den Strunk des Wirsings entfernen und die Blätter in schmale Streifen schneiden. Die Wirsingstreifen nun in die Pfanne zu den Zwiebelwürfelchen geben und unter Rühren anbraten.

Nach ein paar Minuten mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Blätter etwas zusammenfallen lassen. Den Wirsing vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Für die Füllung nun den Wirsing in einem geeigneten Gefäß mit der Milch und dem Ziegenfrischkäse mit einem Pürierstab gründlich pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die abgekühlte Wirsing-Mousse nun in einen reißfesten Gefrierbeutel füllen – so lässt sich die Masse später besser in die Nudeln füllen.

Den Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Den Rote-Bete-Saft, den Rotwein und das Wasser in einen ausreichend großen Topf geben und zum Kochen bringen. Das Salz hinzufügen und die Pasta nach Packungsanweisung in ca. 8–10 Minuten bissfest kochen. Dabei immer mal wieder umrühren, sodass die Nudeln nicht ankleben und von allen Seiten „Farbwasser“ abbekommen.

Während die Pasta kocht, können die Rote-Bete-Knollen geschält und geputzt werden. Zum Schälen am besten Einmal-Gummihandschuhe tragen, da der Rote-Bete-Saft extrem stark abfärbt. Stiel- und Wurzelansatz der Bete wegschneiden und nun mit einem breiten Gemüsehobel oder einer Mandoline möglichst dünne Scheiben hobeln.

Eine große Auflauffform oder backofenbeständige Platte mit einem Esslöffel Olivenöl fetten. Die Rote-Bete-Scheiben nun fächerartig in dieser Form auslegen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zwei Esslöffel des Nudelkochwassers aus dem Topf entnehmen und über die Scheiben träufeln.

Die Form nun für ca. fünf Minuten in den vorgeheizten Ofen geben, sodass die Rote Bete schon etwas vorgaren kann.

Nun die Nudeln abseihen und etwas abtropfen lassen. Jetzt jede Muschelnudel mit etwas Wirsingmasse füllen. Einfach den Gefrierbeutel an einer kleinen Ecke aufschneiden und so in jede Nudel spritzen.

Die so gefüllten Nudeln in die Auflaufform auf die vorgegarten Rote-Bete-Scheiben setzen und mit dem Käse bestreuen. Nun die Auflaufform wieder für 5–7 Minuten in den Ofen stellen, bis der Käse geschmolzen und die Pasta gratiniert ist.

Anmerkung: Dieses Gericht lässt sich prima vorbereiten, da die Füllung schon vorab hergestellt werden oder auch die ganze Auflaufform nochmals gekühlt und wieder erwärmt werden kann. Dann einfach kurz vor dem endgültigen Gratinieren erst den Bergkäse darüber geben und überbacken.

Guten Appetit!

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Über Eva

Jeden Monat laden wir einen Foodblogger ein, in unserem ERBEN Blog seine besondere Leidenschaft für ein Food-Thema mit uns zu teilen.

Im November versorgt uns Eva Minges mit tollen Rezeptideen rund um das Thema Wintergemüse. Vor ein paar Jahren hat sie das kulinarische Fieber gepackt seitdem bloggt die Pfälzerin rund um regionale und saisonale Rezepte. Alle Produkte aus der „Nachbarschaft“ sind bei ihr herzlich willkommen und verbringt ihre Freizeit am liebsten auf Wochenmärkten.

Wir freuen uns auf deine Beiträge, liebe Eva!

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